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肉类产品微波解冻的原理及好处

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2022/03/23 15:20:06 * 浏览: 93

目前肉类加工企业所使用的肉大体可分为冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉。冻肉是热鲜肉或冷鲜肉冷冻到-18℃的肉。冻肉有保质期长,便于运输保存的优点,在肉加工企业得到广泛的应用。

肉类微波解冻设备的原理

肉类微波解冻设备,类似于是选用工业用微波915MHz,直接作用于冻肉上。肉在微波场的作用下,极性分子以每秒钟915MHz的交变振动摩擦而产生热量,而达到解冻目的。调整微波功率和传动速度,控制热量摄入量,达到热平衡,达到目标温度。微波可在18厘米内穿透物料。物料对微波的吸收随介质而变化。介质损耗大吸收微波多,能量转换大。物料升温速度取决于比热和导热系数。冰的介质损耗比水小。冰对微波的吸收比水少得多。当微波作用于冰水混合物时,水会强烈吸收微波快速升温,造成局部过热,这是必须要避免的问题。

肉类微波解冻设备的好处:

1.肉类微波解冻设备减少肉损、降低消耗,创造效益。微波解冻到-2℃,不出现血水天然汁液和蛋白质流失,保持肉的原质原味,重量不减,颜色不变。同传统法相比,肉类微波解冻机减少肉损5%左右。一吨少损失50公斤。每公斤按10元计,就是500元。肉类微波解冻设备节约用水。一1吨肉按6吨水计,每吨2元就是12元。污水处理费每吨3.5元计就是21元,节省开包工时费每吨10元。水解冻一吨肉的综合成本就是543元。肉类微波解冻设备的造价同恒温调控室大体相同。肉类微波解冻设备解冻一吨肉用电40度,每度按1元计40元,比水解冻节约500多元。

2.肉类微波解冻机械解冻快而均匀内外同时生热,不需传导辐射,不管有无空隙都能解冻。不会产生解冻不足和解冻过度现象。按规定标准块60*40*15立方厘米,从-18℃升到-2℃只需2至3分钟,速度加快几百倍。

3.微波肉类解冻设备保持养分,提高品质,无交叉污染。不打包直接进微波,在数十秒钟内通过变质区,有效控制细菌繁殖,保持色、香、味、形及有效成分。由于微波的生物效应有杀菌作用,保证蛋白质氨基酸、维生素不受破坏。

4.肉类微波解冻装置安全整洁,利于环保。微波控制在不锈钢箱体内,微波解冻机特制的抑制器保证微波泄露每立方厘米小于5mw,无放射性危害,无废水、废气、废渣排放,不产生余热和粉尘污染,改善生产环境。

5.肉类微波解冻设备占地面积小,操作方便同自然解冻法相比,可节省90%的空间和面积。肉类微波解冻设备功率可调,温度可控,速度可变,全电脑控制,按设定程序自动操作,可随用随解冻,便于流水作业。

6.肉类微波解冻设备使用寿命长,可连续生产。按一般机电产品维护保养。肉类微波解冻设备设有故障显示系统,便于拆装和更换零部件。

微波解冻与其他解冻工艺相比,解冻速度快,解冻品质较好,这可能是由于微波解冻是同时加热,对细胞组织结构破坏较小。肉类微波解冻设备适于推广应用,这对于肉类解冻加工具有一定意义。